本漬け

　
本漬け

梅酢（白梅酢）がひたひたまで上がり、梅にしわが寄っていれば下漬け完了です。

容器から梅酢（白梅酢）だけをボールなどに移して下さい。

ここでは赤紫蘇を使って梅干しを漬けて行きます。

他にも色々漬け方はありますが、はじめて漬けるのには一番いいと思います。

　　　赤紫蘇の葉の量は梅の重さの1０％　粗塩は梅の重さの２％

赤紫蘇の葉はきれいに洗って天日で乾かせて下さい。

最近は赤紫蘇の葉だけ売っていますので、それでもいいでしょう。

市販の赤梅酢を使ってもいいですが、私はあくまでも手作りにこだわって漬けます。

本漬け１

★シソの葉は丈夫なナイロンなどの袋に入れて粗塩も入れる｡　★紫色の汁が出てきたらシソを搾って汁だけ捨てます。
袋ごと良く揉んで灰汁を出します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　.

昨年まで、シソをボールに入れて、手で押す様にして灰汁を出していましたが、
　　　手が赤く染まるので、今年テレビで見たナイロンの袋を使う方法でやりました。
　しかし袋から汁がこぼれたりするので、あまりお勧めは出来ません。　　　.

　本漬け２

　★梅酢（白梅酢）を少し入れて、　　　★ボールの中に残りの梅酢（白梅酢）を
　　もう一度よく揉んで、灰汁を　　　　　入れて、赤シソを手で揉むようにして
　　捨てる。　　　　　　　　　　　　　　　　　ほぐして赤梅酢を作る

　本漬け３

　★十分色が出たら、シソは固くしぼり　　　　　　　★下漬けした梅に赤梅酢をそそぐ。
　　取り出す。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひたひたにならなければ、残りの
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白梅酢をたして下さい。

　本漬け４

　★搾った赤シソを上に散らして、平らにします。　★再び押し蓋か平皿を乗せ、梅の半分の
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　重石（1.5kg）をして蓋をします。

　★☆★☆これで本漬けは完了です。冷暗所に置いて、土用の頃まで待ちます★☆★☆
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑７月の末頃

　残った白梅酢はビンなど入れて保管します。
　　　　　　　　　夏場の炊飯に使うと、ご飯が傷み難くていいですよ。
　　　　　　　　　　　　　　ご飯を炊くときに、三合に大さじ１程度入れるといいでしょう。
　ドレッシングの材料にも使って下さい。

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